Alose Aquitaine et Midi Pyrénées

L’alose est un poisson migrateur au corps fusiforme argenté appartenant à la famille des clupéidés (comme le hareng, la sardine). La grande alose mesure à l’âge adulte de 40 à 70 centimètres, tandis que l’alose feinte ne dépasse pas 40 centimètres.
Dans la région aquitaine, sa chair mi-grasse régale les gourmets, en dépit de ses nombreuses arêtes. Elle se prête à diverses interprétations : grillée, braisée sur sarments de vigne, ou bien pochée dans un court-bouillon, ou encore farcie (alose farcie à l’oseille, voir région Pays de la Loire). Les filets peuvent aussi s’accommoder en sauce, à la crème ou au vin rouge avec des pruneaux.

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