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Produits locaux

Bouilliture d'anguille

Variante de la vermée charentaise, la bouilliture (ou bouilleture) consiste à faire mariner les anguilles toute une nuit dans du vin rouge, additionné d’un verre de cognac. La marinade sert ensuite à préparer un court-bouillon, auquel on a coutume d’incorporer quelques pruneaux (préalablement réhydratés), une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson. Au cours de la préparation, on peut rajouter de l’ail revenu dans du beurre.

A consulter : la recette de la bouilleture de la Loire (région Pays de la Loire).

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