Gros lait

Lors des siècles précédents, une véritable « civilisation du lait » s’était développée en Bretagne. Les breuvages lactés, notamment le caillé, faisaient office de boisson unique. Ce caillé pouvait revêtir des aspects divers : lait ribot, gros lait, jonchée. Au XIXe siècle, bière et cidre détrônent le lait comme boisson courante.
Élaboré depuis des générations et des générations, d’abord dans le pays de Douarnenez puis dans tout le sud Finistère, le gwell (gros lait, laezh goell en breton) demeure lié au développement de la race bretonne pie-noire. Sa recette correspondrait aussi à celle du « lait à madame » de Dinan, qui connut un certain succès.

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