Homard Finistère

Le homard vit sur des sols rocheux, sous l'eau, d'où l'utilisation de casiers pour le capturer.
Fût une époque où l'on en mangeait tellement qu'on s'en écoeurait. Depuis, le homard est considéré comme un mets savoureux et, comme toujours, on a commencé à pêcher des individus non matures sexuellement, ne pouvant donc pas assurer la survie de l'espèce, et à industrialiser la pêche au homard. L'élévage n'est pas possible jusqu'à maturité en raison du cannibalisme de l'espèce. Les jeunes sont donc relâchés avant leur taille adulte afin de tenter de reconstituer les populations.
Le homard que l'on trouve en France est souvent appelé homard breton et se reconnaît aisément à sa belle robe noire aux reflets bleutés qui tourne au rouge brique à la cuisson.
Sa chair est ferme et se déguste froide ou chaude, en papillote, grillée ou à l’armoricaine.

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