Trappe de Timadeuc

Énorme paradoxe, la Bretagne, première région laitière française, où « coule le lait, la crème et le beurre » (plus de 20 000 producteurs de lait), semble dénuée de toute pratique fromagère ! Au point qu’aucun mot en langue bretonne ne sert à le désigner. Fourmaj évoquant le pâté de porc. Certes, quelques expériences furent menées : sous l’Ancien Régime, près de Saint-Malo, on réalisa des sortes de brie, à Rennes, des sortes de pont-l’évêque, et, sous la Restauration, le « gruyère » de Renac, près de Redon, connut un certain succès avant de disparaître.
Il faut attendre l’installation des moines, en 1841, à Bréhan (près de Pontivy) à la Trappe de Timadeuc pour voir naître ce fromage monastique, adapté de celui de l’abbaye de Port-du-Salut. Jusqu’en 1991, on utilisait du lait cru de vache, plutôt que du lait pasteurisé.

Localiser des points de vente