Fromage de Banon
Il est exclusivement au lait cru et entier de chèvre. Il est affiné dans des feuilles de(...)
Morue en raïto
Le raïto (dit aussi réito ou raite) est une sauce épaisse à base d’oignons émincés et de tomate concassée, d’ail, de farine, d’huile d’olive et de vin rouge, associée à un poisson comme à des pâtes fraîches.
En Provence, il s’agit traditionnellement de filets de morue, dessalés durant près d’une journée et cuits dans un bouillon avec un bouquet garni. Ce mets (à l’origine possiblement phocéenne) se servait lors du « gros souper » de Noël.
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