Rouget de roche

Très estimé pour la finesse et le goût de sa chair, le rouget de roche, ou surmulet, qui appartient à la vaste famille des mulidés, est un poisson à la livrée rougeâtre avec des bandes horizontales rouges et jaunes sur les flancs. Le rouget de roche est la star de nombreux restaurants du littoral. Grillé, il est accompagné d’un beurre maître d’hôtel ou d’une sauce à la menthe ou aux oursins, avec une garniture de pâtes fraîches, de pommes vapeur ou de petits légumes.

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