Melsat

Le melsat (melzat ou malsat) est un boudin blanc, de couleur gris clair à crème, dont la farce se compose de poitrine de porc, de chair à saucisse, d’œufs, de mie de pain, d’herbes et d’épices.

La viande de porc (gorge maigre, parfois couenne, lard gras), une fois hachée, est mêlée à une panade de pain rassis gorgée d’œufs battus. Le tout, salé, poivré, parfois épicé à la muscade, est mis dans un boyau naturel (selon la taille, de bœuf ou de porc). Celui-ci sera poché dans un bouillon frémissant. Les proportions des ingrédients, de même que le temps de cuisson (de une à trois heures), sont laissés à l’appréciation de l’artisan.
Frais, le melsat s’avère particulièrement goûteux coupé en tranches épaisses, grillé à la poêle et servi avec une salade verte. On peut aussi le consommer cru, une fois séché, comme du saucisson

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