Carotte de Jarnac

cette carotte se construit une solide réputation grâce à sa saveur sucrée (véritable « miel souterrain ») autant qu’à la texture de sa chair qui contient davantage de matière sèche. Tendre et croquante, juteuse et sucrée, on comprend l’intérêt que lui portent les restaurateurs de la région qui apprécient de la « travailler ».
Plutôt que râpée, à la Vichy ou en bœuf-carotte, cette carotte rare mérite de se voir consacrer pour elle seule des recettes élaborées : velouté de carotte (au safran et à l’orange), terrine à la carotte, tarte à la carotte (au chèvre, parsemée de thym), sorbet à la carotte... En simple mousseline, elle accompagne à ravir un chapon de Barbezieux.

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