Taupinière charentaise

Bien que né de l’imagination d’un producteur charentais, ce fromage de chèvre fermier au lait cru dispose d’arguments pour figurer un jour parmi les fromages régionaux « historiques » : son nom judicieux de « taupinière », d’abord, qui renvoie au terroir, à la terre, aux racines ; son apparence « ramassée » en petit dôme cendré, donnant comme une garantie de solidité ; ses arômes lactiques puissants, enfin sa pâte blanche, à la texture fondante au palais dégageant des arômes de noisette, typiques du lait de chèvre.

Affiné deux mois au minimum, salé à la main, il doit son aspect cendré à une addition de charbon naturel. On le dégustera de préférence avec un pineau de quelques années.

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