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Produits locaux

Truffe noire

La truffe noire, scientifiquement Tuber melanosporum, ce champignon souterrain à l’aspect globuleux et sombre, objet de toutes les convoitises, se ramasse au pied de chênes sur certains terrains argilo-calcaires du Poitou-Charentes. On la récolte, en Saintonge, dans l’Angoumois, au nord du Poitou, précisément dans la plaine de Thouars (Thouarçais) et dans la région de Moncontour (Loudunais), de la mi-novembre à la mi-mars, à l’aide de chiens truffiers (jadis de porcs) dressés à cet effet. Le diamant noir trouve preneur directement auprès des restaurateurs où rejoint les marchés spécialisés du Quercy ou du Comtat Venaissin, voire, l’unique marché aux truffes du Poitou-Charentes, à Jarnac (Cognaçais).

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