Broyé du poitou

Grosse galette dorée, le broyé du Poitou se distingue des autres galettes de ménage, telle la galette charentaise, par sa dureté qui n’a d’égale que sa friabilité ! Cette friabilité résulte d’une technique de pétrissage assez inhabituelle : tout en malaxant la pâte, on doit lui arracher de petits morceaux qu’on lui réintègre, avant de recommencer l’opération derechef et ainsi de suite… De la dureté du caillou donc, cette galette se partageait sur la table familiale d’un coup de poing en son centre, ce qui la « broyait » d’où son nom, permettant ainsi à chacun de choisir à toute heure un morceau conforme à sa faim. « Gâteau d’assemblée », le broyé se préparait aussi pour les foires, s’offrait à l’église lors de communions et de mariages. Il accompagne toujours les vins d’honneur, mais peut aujourd’hui s’apprécier au petit déjeuner ou au dessert, rafraîchi d’une salade de fruits.

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