Cartelin

Le cartelin est un gâteau sec de type échaudé (cuit à l’eau bouillante) lié, à l’origine, aux cérémonies religieuses : rond et mince, doré et dentelé, brillant du sucre dont on le recouvre, craquant comme le craquelin breton avec lequel il partage une lointaine parenté.

Il se compose de farine de froment, de beurre, de sucre et d’eau-de-vie (cognac, rhum). La technique revient à préparer une pâte, qu’on laisse reposer une nuit, avant de l’abaisser au rouleau (2 millimètres d’épaisseur environ), puis d’en découper à la roue dentelée des cercles d’une douzaine de cm de diamètre ou encore des triangles, que l’on plongera dans l’eau bouillante salée. Lorsque les gâteaux remontent en surface, on les retire à l’écumoire, on les égoutte, on les sucre et on les passe au four une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’ils prennent cette teinte dorée luisante.

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