Gigouri

Plat issu de la « tuaison » du cochon, typique des campagnes du Poitou, de Saintonge et d’Aunis, on retrouve le gigouri (parfois gigourit, gigorit) sous différentes appellations et avec quelques nuances dans sa préparation.

Dans sa version originale, c’était une mixture d’abats (foie, mou) et de couennes de porc, cuit une journée entière au vin rouge, qui se consommait chaud accompagné de féculents.

De nos jours, cette terrine (rectangulaire à froid), de couleur sombre, à la texture molle, tend à n’accepter dans sa composition que de la tête de porc, du sang, des oignons, du vin rouge, du sel et du poivre.

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