Saucisse de Foie
La saucisse de foie est une charcuterie typique de l'ariège, c'est une saucisse sèche composée(...)
Frésinat
Ragoût du Tarn montagnard, le frésinat se préparait lors de l’abattage du porc, pour manger au premier repas en utilisant les morceaux n’entrant pas dans la confection de la charcuterie : cou, travers, rate, ris, mêlés d’ail, d’oignon, de graisse de canard, d’eau de vie, de sel et de poivre.
Ce plat se déguste généralement avec des haricots ou des pommes de terre en persillade à la graisse de canard.
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