Pumpet

Le pumpet, ou poumpet (prononcer « poumpète »), est un feuilleté au citron de forme rectangulaire, assez plat et doré, dont la production est localisée dans le piémont de la Montagne Noire tarnaise.

Farine, œufs, beurre, sucre, citron et parfois bergamote entrent dans sa composition. La recette, qui requiert un savant tour de main, notamment dans l’opération du pliage, se transmet d’artisan en artisan et de mère en fille… A noter qu’il existe aussi des pumpets aux coings, aux pommes, etc.
Ce feuilletage citronné et beurré procure en bouche des sensations fondantes et moelleuses, évocatrices, pour nombre de ses inconditionnels, de l’enfance… Il se déguste, éventuellement légèrement tiédi, en fin de repas ou en goûter, accompagné d’une tasse de café ou d’un verre de blanc moelleux. L’été, il peut se servir avec une glace ou un sorbet.

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