Saucisse de Foie
La saucisse de foie est une charcuterie typique de l'ariège, c'est une saucisse sèche composée(...)
Coudenou
Le coudenou, spécialité de la ville de Mazamet, se distingue des autres boudins blancs par sa consistance croquante.
Différent de la saucisse de couenne (gélatineuse, faite à parts égales de couenne, de gras et de maigre de porc), le coudenou mazamétain se compose pour moitié de couenne, précuite et hachée, et pour le reste d’une panade riche en œufs. Cette farce, salée et poivrée, est embossée en menu de bœuf ou de porc, lequel se verra poché à l’eau.
Apprécié pour son croquant, le coudenou s’emploie comme sa voisine, la saucisse de couenne : avec les haricots blancs, les fèves, les lentilles. On le retrouve notamment dans certains cassoulets, dans la garbure.
Le mot coudeno viendrait de « couenne ». Ce boudin à la couenne, fortement localisé dans la région mazamétaine, conserve ses inconditionnels, même si sa production, tout comme la saucisse de couenne, tend à chuter.
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