Porc noir de Bigorre

Le noir de Bigorre est un porc autochtone élevé de façon traditionnelle, sauvé de l’oubli par de fervents défenseurs et dont la viande est d’une qualité remarquable.
Le jambon s’apprécie très simplement en tapas, tranches fines roulées, il parfume admirablement une garbure, et, associé à un peu de pain, constitue un sandwich de luxe – tout comme le saucisson de noir de Bigorre.
La viande, d’un rouge très vif, persillée, est très savoureuse et tendre. On la mange rosée, après une cuisson vive, assortie de pommes de terre sautées, de haricots tarbais ou de châtaignes, ou encore en civet, en crépinettes.

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