Asperge des sables des Landes

Premier légume primeur du printemps, l’asperge des sables des Landes se distingue par sa blancheur éclatante, sa tige droite (cassante, non filandreuse) et son calibre homogène, son bourgeon aux écailles serrées.

Cette asperge blanche landaise arrive sur les étals du marché dès le mois de mars. Poussant uniquement sous terre, on préserve son teint de nacre en la cueillant avant qu’elle ne bleuisse sous les rayons du soleil. Sa récolte comme son conditionnement doivent s’effectuer dans l’aire géographique dite des « Landes de Gascogne » correspondant au département des Landes et aux départements limitrophes. Dès la mi-mars, elle pointe au travers des buttes sableuses. Elle est conservée au froid dans un délai de 4 heures maximum après sa cueillette
Au déjeuner ou au dîner, en entrée froide ou bien en garniture de plat, la saveur fraîche et la tendresse moelleuse de cette asperge procurent du bonheur aux papilles des amateurs.

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