Nozvat Occitanie Aude Cargolade
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Produits locaux

Cargolade

Désignant autant un plat typique catalan que la cérémonie populaire qui y préside, la cargolade (cargolada) met en scène des escargots grillés dans leur coquille, avec quelques aromates. Ce plat est également typique à la région du Languedoc-Roussillon.

La recette, on ne peut plus simple, consiste à laisser “baver” les escargots, préalablement grattés, salés et souvent mélangés à du piment rouge, sur une grande grille (pouvant supporter une à deux centaines de gastéropodes), au feu de bois (sur sarments). Durant la cuisson, il s’agit de remplir les coquilles avec des gouttes de lard fondu, grâce à un entonnoir en fonte.

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