Gardiane de taureau

Plat traditionnel en Camargue, la gardiane de taureau est principalement composée de produits de la région. Ainsi, on y trouve uniquement du taureau de race Brava ou Camargue, qui bénéficient d'une AOC. En général, on fait un mélange de viande entrelardée, maigre et gélatineuse, qu'on prélève dans le collier, la joue et la pointe de la culotte. À cela s'ajoute un vin rouge très corsé, car la viande de taureau est très forte et goûteuse. Puis on met du laurier, du thym, de la peau d'orange séchée, du sel, du poivre, du vinaigre, de l'oignon et de l'ail.

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