Nozvat Auvergne-Rhône-Alpes Loire Civelles en omelette
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Produits locaux

Civelles en omelette

La civelle, alevin de l’anguille ayant atteint l’âge de 3 ans, est pêchée dans le Marais poitevin, mais aussi à l’entrée des canaux du Marais breton-vendéen, dans l’estuaire de la Loire et à d’autres endroits de la côte atlantique. Dans la région nantaise, on l’apprécie poêlée au beurre ou cuite dans de l’huile avec de la moutarde et du vinaigre, du persil et des échalotes.

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