Oie farcie aux marrons

Dans les campagnes, l’oie, généralement rôtie, parfois farcie, constituait le plat cérémonial des fêtes de fin d’année. La recette de Segré préconise de farcir les oies, de préférence des oiselles (jeunes oies), avec du pain de mie, du lard râpé, du foie de veau et de volaille, des œufs, de l’oignon, de l’échalote et du vouvray.

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