Betterave crapaudine

Cette betterave à la forme allongée doit son nom à sa peau rugueuse, craquelée et sombre, rappelant celle d’un crapaud. Sa chair d’un rouge violacé, aux saveurs sucrées, la rend très recherchée.
La betterave crapaudine se déguste crue et râpée ou bien tiède en salade, accompagnée de poireaux vinaigrette et d’œufs mayonnaise. Elle se consomme aussi en garniture chaude, débitée en dés ou en frites. On peut aussi en faire des chips. En la préparant à la poitevine, on redécouvre tout un pan de la cuisine des terroirs d’antan. On peut pousser plus loin la « démarche » en faisant cuire préalablement les betteraves sous la cendre et en les frottant à l’eau de vie.

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