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Produits locaux

Mouclade

Variantes : moules à la crème (sans épices), mouclade au safran, mouclade au pineau

« Trésor » de la cuisine aunisienne autant que saintongeaise, la mouclade est ce plat ancestral, à l’affiche des restaurants huppés comme des modestes gargotes, associant moule de bouchot et crème relevées d’une touche de curry ou de safran (rappelant le temps où La Rochelle était un important comptoir de produits coloniaux), servi en entrée ou en plat principal.

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