Chaudrée

A mi-chemin de la cotriade bretonne et du ttoro basque, la chaudrée (ou migourée) est une délicieuse spécialité de la Vendée, de l’Aunis et de la Saintonge maritimes. Il s’agit d’un court-bouillon au vin blanc les poissons nobles trop menus pour être cuisinés. On trouve ainsi dans cette soupe de la mer à la charentaise, moins complexe à réaliser que la bouillabaisse, du raiteau (petite raie), du turbotin, du céteau et de la solette, de la plie, de l’anguille de mer, et du casseron.
Le nom de cette spécialité dérive, bien sûr, de « chaudron ». A l’origine, la chaudrée était la part de poisson prélevée sur l’ensemble de la pêche pour le patron et l’équipage du chalutier. Il s’agissait surtout du menu fretin ou des invendus, les plus beaux poissons étant réservés au commerce.

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