Pâtisserie pine

La pine (ou pigne) est une de ces pâtisseries confectionnées pour le jour des Rameaux : sorte de triangle de pâte gonflée et dorée dont l’un des angles, plus allongé et bulbeux, exprime une forme phallique.

Dans sa version traditionnelle, ce gâteau, de type échaudé, se compose de farine, de levain, d’œufs, d’eau-de-vie. Une fois la pâte aplatie, puis découpée et modelée en sujets cornus d’une dizaine de cm de long, on plonge ceux-ci dans l’eau frémissante. Placées dans un linge, les pines trempent toute une nuit dans de l’eau salée froide, avant d’être enfournées à four chaud, où elles prennent leur doré. A l’instar de la cornuelle et de la douzane, autres gâteaux des Rameaux, la pine possédait en son centre un trou ménagé pour y placer un brin de buis.

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