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Fromage de nos grands-mères, la caillebotte n’est rien d’autre qu’un simple caillé, fabriqué au lait de vache (rarement de brebis), que l’on découpe en parts à sa convenance pour le dessert et que l’on consomme froides ou réchauffées au four, natures ou sucrées, aromatisées de fleur d’oranger ou d’essence de café, additionnées de miel ou de confiture, arrosées de sirop de fruit ou de cognac, voire de pineau.

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