Huitre de Marennes Oléron
En Charente-Maritime, les huîtres du bassin Marennes-Oléron bénéficient d’une technique d’élevage(...)
Pétoncle
Le pétoncle est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidae, proche de la Saint-Jacques. Ses parties comestibles sont les muscles qui ouvrent les valves arrondies de couleur brun gris. D’une taille plus modeste (5 à 8 centimètres) que sa consœur, le goût délicat de sa « noix » n’a rien à lui envier.
À maturité, le « corail » que constituent les glandes sexuelles vire au rouge corail chez les femelles et au crème chez les mâles.
Ce coquillage fait l’objet d’une pêche très réglementé à la drague et en bateau de la mi-novembre à la mi-décembre. Les gisements de pétoncles se concentrent dans le Pertuis breton, entre l’île de Ré et la baie de l’Aiguillon.
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