Ecrevisses à la poitevine
Cette recette rappelle le temps pas si lointain où les écrevisses sauvages à pattes rouges, du(...)
Couhé-Vérac
Le couhé-vérac, du nom de la localité où on le produit, appelé aussi carré de Couhé, est un fromage fermier et artisanal au lait cru de chèvre. Sa pâte molle et homogène, proche de celle du Chabichou, prise dans un carré d’environ 9 centimètres de côté et de 3 centimètres d’épaisseur, pour un poids de 250 grammes, révèle un goût de noisette, de châtaigne. De couleur crème, sa croûte vire au rosé, au bleu au cours des trois semaines d’affinage.
Similaire au Couhé-Vérac et au Mothais sur feuille, le Saint-Maixent présente la particularité d’être enveloppé de feuilles de platane qui lui confèrent sa texture et son parfum. Ces deux fromages s’apprécient surtout en fin de repas.
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