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Tricorne

Le tricorne, ou tri-cornes ou encore trois-cornes, tire son nom de sa forme triangulaire, d’une dizaine de centimètres de côté (pour une épaisseur de 3 centimètres). Il s’inscrit dans cette lointaine tradition des fromages maraîchins au lait cru de brebis, aujourd’hui quasiment disparus.
Le tricorne est vendu frais ou légèrement affiné. Il se déguste la plupart du temps à peine sucré, ou légèrement moelleux, après une douzaine de jours d’affinage, avec une salade. L’apport d’un vin blanc frais respectera mieux son goût subtil aux réminiscences campagnardes.

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