Oeuf de Marans

L’œuf de Marans, ou « œuf extra-roux », se caractérise par la couleur de sa coquille (par ailleurs très épaisse) allant du roux au brun foncé. Le coq joue un rôle déterminant dans la transmission de cette couleur. D’une grosseur également hors norme (70 grammes minimum), cet œuf provient d’une race de poule régionale, prisée également pour sa chair, qui porte le nom de « Marans », du nom de la localité aux portes du Marais poitevin, arrosée par la Sèvre Niortaise. Il existe une douzaine de variétés de poules Marans, la blanche, l’herminée, la coucou argentée, la coucou dorée… Cette Marans mérite doublement son surnom de « poule aux œufs d’or », car elle pond 230 à 240 œufs par an. L’œuf extra-roux, aussi esthétique à l’extérieur qu’appétissant à l’intérieur avec son jaune bien ferme, ravira les amateurs, à la coque (avec des mouillettes ) ou en omelette.

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