Oie farcie aux marrons

Dans les fermes d’Anjou, la présence de l’oie est très ancienne, le palmipède faisant d’ailleurs souvent partie des redevances annuelles en nature dont devaient s’acquitter les paysans envers les seigneurs, propriétaires des terres. Durant des siècles, l’oie était la pièce de volaille la plus estimée et on la servait à la table des rois. Dans les campagnes, l’oie, généralement rôtie, parfois farcie, constituait le plat cérémonial des fêtes de fin d’année. La recette de Segré préconise de farcir les oies, de préférence des oiselles (jeunes oies), avec du pain de mie, du lard râpé, du foie de veau et de volaille, des œufs, de l’oignon, de l’échalote et du vouvray.

Localiser des points de vente